怎么吃

我们每天都在吃饭,可是我们真的会“吃”吗?囫囵吞枣的吃只能说是吃饱而已,可是我们对食物的感觉其实还是停留在底层的层面,也就是图个吃饱而已。不然,你还记得刚才午餐吃得是什么食物吗?当我们对食物不是很用心的“吃”时,是无法记得的,这个也符合我们脑科学的。

当人们在往高收入的同时,我们整体的素质是否也有相应的提升,除了礼貌,卫生,知识的进步外,对“吃”的认识是否也应该有所提升?

我不是说每餐饭我们都得像法国人一样吃上3-4小时才能够说懂得吃,至少要对我们吃的食物有所认识,还可以对食物的卖相、味道、口感、香味等能具体的描述出来。我知道要把触觉转换成文字是相当大的考验,不只是要维持敏锐的触觉功能,还要有文字的底蕴。不然你看看电视上在做美食推广的主持人,说来说去都是“入口即化”等词语,有词穷的感觉。

为什么我会记录这个“怎么吃”呢?

最近我听了一位美食家的讲话,我自己很有感触,因此以这个文章的方式记录了下来。也希望这个文章可以时刻提醒我自己,“要好好的吃,才对得起食物!”

说到这里,就想起吃大闸蟹的情况。以前公司在深秋时会组织大家一起吃大闸蟹,公司总经理是苏州人,看到我这个地道的南方人吃大闸蟹的方式,只说我不会吃。回想起来,我还不只是不会吃,简直是暴殄天物!

有该怎么“吃”?

一个食物出现在你面前的时候,我们可以用以下的方式来理解和“吃”眼前的这盘食物,可以采用这个顺序。(对了,这些方法,都是美食家说的,我只做传述

  • 眼睛:看看眼前这盘食物的卖相,不应该太过专注摆盘反而忽略了食物本身。
  • 鼻子:闻闻这盘食物的气味。
  • 嘴唇:尝尝这个食物的温度。
  • 牙齿:慢慢咀嚼,感受一下食物的软硬度。
  • 舌头:把食物搅拌,让食物的味道在口腔里充分的散发。这个时候,再让鼻子感受一下食物经过嘴巴咀嚼后的味道,细细品味。
  • 吞咽:只有经过充分咀嚼和品味后,我们才把食物吞咽,落肚为安。

总结起来有:

  • 眼睛看
  • 鼻子闻
  • 嘴唇亲
  • 牙齿咬
  • 舌头搅
  • 喉咙咽
  • 回味嗯
  • 落胃安

“吃”的食物感知口感

上面说的这些步骤,其实也没什么特别,我们每个人就是按照这个顺序这样吃的。可是只有在口感系统及文字有提升后,我们才能够把“吃”的档次提升。美食家也提出了几种对比的感知文字,让我们可以来比对我们眼前的这盘食物。

这些感知口感可以分成这六个维度:

  • 冰凉和滚烫。冻可乐冰凉,涮羊肉滚烫。
  • 细腻和粗糙。红豆馅细腻,杂粮饭粗糙。
  • 软烂和爽脆。烧土豆软烂,拍黄瓜爽脆。
  • 酥松和紧实。炸鸡翅酥松,酱猪肉紧实。
  • 清淡和浓郁。清蒸鱼清淡,红烧肉浓郁。
  • 润滑和粘稠。莼菜羮润滑,佛跳墙粘稠。

有了以上这个口感文字,是否会让你更能准确的描述你眼前的这盘食物呢?

有了上面这个认识,我希望对吃方面,可以帮助我提高对食物的感官分辨率,让我们在吃饱的同时,虽然吃同样的东西,又可以获得不同的享受。这又何乐而不为呢?

吃只是本能,会吃才是本事!大家一起共勉吧!

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